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Inhalt: Artikelanriss Weitere Stichworte aus diesem Artikel Gewürze können noch mehr Buchtipps

Gewürze - Apotheke über dem Herd von Eva Laspas Haben Sie auch ein ansehnliches Lager an Gewürzfläschchen in einem Kästchen in der Küche? Und fristen die meisten davon ein kümmerliches Dasein? Schade, denn diese Gewürzsammlungen stellen einen wahren Schatz an Heilmittel der Natur dar. Dabei müssen es gar keine Spezialgewürze sein. Einfaches, wie Petersilie (schon von Hildegard von Bingen als ein Mittel zur Wasserausscheidung beschrieben) oder Zimt (wirkt gegen Blähungen) ist schon seit jeher bekannt. Frauen haben wahrscheinlich immer schon das eine oder andere Kraut gegen Übelkeit und Darmprobleme gekannt. Aber vieles von dem alten Wissen ging durch Hexenverbrennungen und Kriege verloren. Verstreut in dutzenden Büchern, Skripten und Unterlagen lässt sich dieses Wissen wiederfinden. Alle Gewürze gleich gut? Es ist wichtig, dass Sie bei Kauf von Gewürzen auf wirklich gute Qualität achten. Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass Gewürze zu Zwecken der Haltbarkeit radioaktiv bestrahlt werden. Da es sich dabei um eine Eu-Richtlinie handelt, ist diese Art der Haltbarmachung gang und gebe. Achtung daher beim Kauf von Gewürzen! Sie bekommen aber gute Produkte in Reformhäusern. Achten Sie auf den Hinweis auf den Produkten, dass sie aus „biologisch dynamischen Anbau“ stammen. Diese Produkte kosten zwar ein wenig mehr, doch man bezahlt es ja für seine eigene Gesundheit... Den ganzen Artikel finden Sie im Print-Journal, das Sie bei folgenden Quellen erhalten: Hier. Nach oben

Weitere Stichworte aus diesem Artikel: Wie würze ich richtig? Gewürze – sammeln und verarbeiten Gurgellösung bei Halsschmerzen

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Gewürze können noch mehr Für Körper-Geist und Seele In der äußerlichen Anwendung der Pflanzen – unserer Helfer vom Wegesrand - nutzen wir die ätherischen Öle, die sich durch Wärme lösen... ...mehr lesen Nach oben

Buchtipps

Gewürze aus eigenem Garten
Anbau, Ernte, Verwendung
von Manfred Neuhold

• Mehr als 50 Gewürzkräuter, die sich im Garten, oft aber auch in einem Blumentopf oder Balkonkistchen ziehen lassen, werden ausführlich vorgestellt.
• Wo pflanzen? Ansprüche an Boden/Sonne/Dünger etc.; Eignung als Topf- oder Balkonpflanze...
• Wann ernten? Kerbel z.B. sollte schon vor der Blüte geerntet werden...
• Wie konservieren? Was kann getrocknet, was sollte eingefroren werden...
• Wie und wofür verwenden? Manche Gewürze brauchen Hitze, damit sich ihr Aroma entfaltet, andere Aromen werden durch Kochen zerstört. Zu welchen Speisen paßt welches Gewürz?
• Zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Gewürzessig, Kräutersaucen, Aufstrichen...

Gewürze aus eigenem Garten - Anbau, Ernte, Verwendung v. Manfred Neuhold Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3702009984 14,95 € Dieses Buch bei Amazon.de bestellen

Meine Küche der Gewürze
von Alfons Schuhbeck

Gewürze erleben derzeit eine Renaissance – das ist sicherlich auch ein Verdienst von Alfons Schuhbeck. Wie kaum ein anderer versteht es der bayrische Sternekoch, Kräuter und Gewürze kreativ in der Küche einzusetzen. Aber auch das jahrtausendealte Wissen um die Heilwirkung der Gewürze hat Alfons Schuhbeck wieder neu entdeckt. In diesem Standardwerk verrät er wie man Gewürze am besten kombiniert und wie sie ihre gesundheitliche Wirkung optimal entfalten.

Ein Erlebnis für die Sinne:

• Ãœber 150 neue Rezepte entführen in die faszinierende Welt der Düfte und Aromen
• Von raffinierten Vorspeisen über feine Fisch- und Fleischgerichte bis zu verführerischen Desserts und köstlichem Gebäck
• Von Anis bis Zitronenmelisse: Reich bebilderte Porträts liefern alles Wissenswerte über die wichtigsten Kräuter und Gewürze

Meine Küche der Gewürze v. Alfons Schuhbeck Zabert Sandmann Verlag ISBN 978-3-89883-193-2 24,80 € Dieses Buch bei Amazon.de bestellen

Meine Küche der Gewürze Audio CD v. Alfons Schuhbeck audio media verlag GmbH ISBN 978-3868041231 16,90 € Diese CD bei Amazon.de bestellen

Meine Kräuterküche
Wiese, Garten und Balkon – über 100 vegetarische Rezepte mit überraschenden Aromen
von Gabriele Kurz

Eine Liebeserklärung an frisches Grün
Nichts gegen den obligatorischen Topf Basilikum auf der Fensterbank – aber Kochen mit Kräutern ist mehr. Neue, überraschende Ideen für eine lebensfrohe vegetarische Küche liefert Bio-Spitzenköchin Gabriele Kurz. Sie hat ein großes Faible für alles, was im Wald und auf der Wiese, im Vorgarten und auf dem Balkon sprießt: Brennnessel, Huflattich, Kapuzinerkresse, Ysop ... eine aromatische Entdeckungsreise in über 100 Rezepten.

Auszug aus dem Buch:
Ofengebackenes Gemüse mit würzigem Korianderpesto
Zutaten für 4 Portionen:
¼ Hokkaido-Kürbis
1 rote Rübe
2 Karotten
1 Pastinake
9 EL Olivenöl
1 TL Akazienhonig
Kristallsalz
Schwarzer Pfeffer
1 EL Korianderkörner
3 Knoblauchzehen
1 Bund Koriandergrün
1 Chilischote
50 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone

Zubereitungszeit: 50 Min.
Backzeit: 45 Min.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Den Kürbis entkernen, Rote Rübe, Kürbis, Karotten und Pastinake in Spalten oder grobe Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl mit dem Honig verrühren und die Gemüsespalten darin kurz marinieren.
Das Gemüse leicht salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Mit den Korianderkörnern bestreuen und mit Alufolie abdecken. Das Gemüse im Backofen (Mitte, Umluft 190°) 45 Min. backen.
Inzwischen für das Pesto den Knoblauch schälen. Das Koriandergrün waschen, trocknen und grob schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und waschen. Den Parmesan fein reiben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Zitrone waschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Knoblauch, Koriandergrün, Chili, Parmesan, Pinienkerne und 6 EL Olivenöl pürieren. Das Pesto mit Salz und Zitronenschale abschmecken und zum Gemüse servieren.

Meine Kräuterküche Wiese, Garten und Balkon - Ãœber 100 vegetarische Rezepte mit überraschenden Aromen v. Gabriele Kurz Ludwig Verlag ISBN 978-3453280014 24,95 € Dieses Buch bei Amazon.de bestellen

Gewürze
Das große Kochbuch
von Rose Marie Donhauser und Danijel Kresovic

Dieses Buch vereint über 60 Gewürze und Gewürzmischungen in informativen, übersichtlichen Porträts, 40 außergewöhnliche Rezepte des Berliner Spitzenkochs Danijel Kresovic, zahlreiche praktische Tipps zu Auswahl und Haltbarkeit, Verarbeitung und Verwendung der Gewürze sowie viele Anleitungen zum Herstellen eigener Gewürzmischungen.

Auszug aus dem Buch:
Jalape ño-Gazpacho/Djah Oftadeh/Papayasalat/Ziegenkäsetatar

Die Gewürzmischung Djah Oftadeh vereint die besten Gewürze Persiens, in diesem Gericht hebt sie den Ziegenkäse hervor und gibt ihm die nötige Kraft und das Aroma gegen die Intensität der anderen Zutaten zu bestehen.

Jalape ño-Gazpacho: 1-2 eingelegte Jalapeños, 1 grüne Paprika, 2 Gurken, 3 Ochsenherztomaten, 1 Bd. Blattpetersilie, 200 g Joghurt 3,5 %, 100 ml Geflügelfond, 1 EL Djah Oftadeh, Saft von ½ Zitrone, Zucker, Salz
Papayasalat: ½ Papaya, 80 g Friséesalat, 20 ml Olivenöl, 1 TL Himbeeressig, Salz, Zucker
Ziegenkäsetatar: 200 g Ziegenweichkäse, 2 EL Olivenöl, 40 g geröstete Brotwürfel, 6 Basilikumblätter

Jalape ño-Gazpacho: Jalapeños, Paprika und Gurken halbieren, vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit den Ochsen Herztomaten klein schneiden. Blattpetersilie von den Stängeln zupfen und mit den Jalapeños, der Paprika, den Gurken und den Tomaten aufmixen. Joghurt, Geflügelfond und Djah Oftadeh zugeben und im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten. Für 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Papayasalat: Papaya schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden, Friséesalat in mundgerechte Stücke zupfen und waschen. Mit den Papayastreifen und einem Dressing aus Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Zucker vermengen.

Ziegenkäsetatar: Ziegenkäse fein würfeln, in Olivenöl marinieren und beiseitestellen. Basilikum in feine Streifen schneiden, die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Ziegenkäse vermengen, Die Masse in vier Ringe (Durchmesser 4 Zentimeter) füllen und für 20 Minuten kalt stellen.

Anrichten: Die gekühlte Suppe in einen tiefen Teller geben und das Ziegenkäsetatar hineinsetzen. Die Papaya auf das tatar geben und mit etwas Frisèesalat und Kerbel ausgarnieren.

Gewürze - Das große Kochbuch v. Rose Marie Donhauser und Danijel Kresovic Umschau Verlag ISBN 978-3-86528-694-9 34,90 € Dieses Buch bei Amazon.de bestellen

Gewürze - Apotheke über dem Herd v. Dr. med. univ. Petra Orina Zizenbacher Verlag Freya ISBN 978-3902134431 24,00 € Zu bestellen auch unter: www.zizenbacher.at Dieses Buch bei Amazon.de bestellen

Handbuch der Klosterheilkunde Dr. Johannes Mayer, Dr. med. Uehleke, Pater Kilian Saum OSB Verlag Zabert Sandmann ISBN 978-3898830164 24,80 € Dieses Buch bei Amazon.de bestellen